Zašto bi hrenovke i prerađeno meso mogli biti najopasnija hrana svih vremena
Tko se ne boji riječi “rak”? Svi znamo člana obitelji ili prijatelja koji ga je imao. I doista, prema American Cancer Society, više od milijun ljudi u Sjedinjenim Državama pati od raka svake godine. Prema znanstvenim studijama, određene namirnice poput hrenovki, slanine, čipsa, pa čak i šećera mogu povećati rizik od raka. Osim toga, prerađeno meso poput hrenovki također može sadržavati štetne sastojke kao što su nitriti, MSG i mehanički odvojeno meso (MSM).
Svjetska zdravstvena organizacija svrstala je prerađeno meso kao što su slanina i hrenovke uz cigarete kao glavni uzrok raka.
Važno je napomenuti da može postojati mnogo uzroka raka, a hrana je samo jedan od njih. American Cancer Society navodi mnoge moguće uzroke bolesti raka, uključujući genetske čimbenike, čimbenike načina života kao što su pušenje, prehrana, nedostatak tjelesne aktivnosti, određene vrste upala i izloženost okoliša različitim vrstama kemikalija i zračenja.
Konzumiranje prerađenog mesa povezano je s rakom, dijabetesom i bolestima srca (pregled)
Svjetska zdravstvena organizacija je još 2015. godine klasificirala prerađeno meso kao kancerogen za ljude. To znači da postoje jaki znanstveni dokazi o tome da je uzrok raka. Pokazalo se da specifično prerađeno meso povećava rizik od raka debelog crijeva i potencijalno drugih oblika raka.
Svjetska zdravstvena organizacija rangirala je suho i prerađeno meso uz cigarete kao glavni uzrok raka. To ne znači nužno da su jednako opasni, ali opisuje snagu znanstvenih dokaza o tome da su uzročnici raka.
Medicinski časopis Circulation objavio je sustavni pregled studija koje povezuju prerađeno meso s većim rizikom od srčanih bolesti i dijabetesa.
Pogledajmo hranu i aditive koji povećavaju rizik od raka. To će vam pomoći da podcijenite koju hranu TREBATE jesti i koju hranu trebate izbjegavati (ili barem smanjiti njihovu konzumaciju).
- Visok unos crvenog mesa, prerađenog mesa (kao što su hrenovke, slanina) ili ugljenisane hrane
Utvrđeno je da je rak crijeva i želuca češći kod ljudi koji jedu puno crvenog i prerađenog mesa.
Crveno meso uključuje svu svježu, mljevenu i smrznutu govedinu, svinjetinu, janjetinu ili teletinu. Također prerađeno meso predstavlja rizik od raka. One su konzervirane na neki drugi način osim smrzavanja, a uključuju slaninu, šunku, salamu, kobasice, govedinu, crni puding, paštetu i konzervirano meso.
Kada jedete prerađeno meso, gotovo sigurno konzumirate natrijev nitrit ili natrijev nitrat, koji se dodaju prerađenom i suhom mesu kako bi se očuvala boja i produžio rok trajanja. Nažalost, ti se spojevi mogu pretvoriti u nitrozamine, za koje se također zna da uzrokuju rak kod laboratorijskih štakora (iako je opet nejasna veza s ljudima).
Također se hrenovke, slanina i slično mogu konzervirati metodama koje uključuju dim ili sol, što također povećava izloženost potencijalno kancerogenim kemikalijama.
Također pougljena hrana stvara kemikalije koje mogu oštetiti naše stanice, što ih čini vjerojatnijim da postanu kancerozne. Stoga način na koji kuhate svoje meso može potencijalno napraviti veliku razliku u riziku od raka koji vam predstavlja. Dobro pečeno i pečeno meso koje je izvana lagano zagorelo spada među najgore namirnice koje povećavaju rizik od raka. Više o tome možete pročitati u mom članku o najboljim metodama kuhanja za prevenciju raka .
Zašto bi hrenovke mogle biti najopasnija hrana svih vremena
Hot dogovi su američka poslastica broj jedan s više od sedam milijardi ih pojede svako ljeto. Na ulice su izašli u 19. stoljeću kada su ih uveli njemački imigranti. Ubrzo su dobili status ikone i postali dio kulture prehrane mnogih naroda.
Ali kada pogledate što ide u hrenovke i kako se prave, mogli biste se iznenaditi kada otkrijete da ova jako voljena hrana vreba opasnosti po zdravlje .
Hot Dogovi su opasnost po zdravlje
Hramovi su nutritivno prazna procesirana hrana. U njima nema ništa prirodno, a tvornice ih proizvode na vrlo robotiziran način sa zapanjujućom brzinom od 300.000 hrenovki na sat.
Tradicionalno, hrenovke se rade od mješavine svinjetine, govedine i piletine. Koriste se ostaci od rezanja odreska ili svinjskih kotleta i ‘jestivi’ nusproizvodi klanja. To uključuje masno tkivo, kožu, životinjske noge i glave.
Ove obrezivanje se samelje i miješa zajedno u gustu pastu. Kako bi kobasice bile dobrog okusa, dodaje se mnoštvo aditiva, uključujući prekomjerne količine soli, kukuruznog sirupa, mononatrijevog glutamata (MSG), nitrata i drugih kemikalija (u tom smislu pročitajte moj prethodni članak o 10 najgorih sastojaka u hrana ).
Arome se razlikuju ovisno o tome gdje se hrenovke prodaju, jer ljudi u različitim regijama imaju različite ukuse. Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) ne zahtijeva od proizvođača da navedu arome na etiketi, tako da je moguće sve. Arome uključuju zloglasni mononatrijev glutamat (MSG) i karmin – boju iz ljuske malih kornjaša, kuhanu u amonijaku ili natrijevom karbonatu.
Hot Dogovi mogu uzrokovati rak
Nitrati i nitriti su sljedeći na listi problematičnih dodataka koji se koriste u hrenovkama. U prisutnosti visoke topline spajaju se s aminima u prerađenom mesu i tvore nitrozamine.
Nitrozamini su povezani s rakom – posebno s rakom debelog crijeva, mokraćnog mjehura, želuca i gušterače.
Prema Američkom institutu za istraživanje raka, jedan hot dog dnevno povećava rizik od raka debelog crijeva za 21% . Čak i organske hrenovke sadrže nitrit, ponekad čak iu većim količinama od konvencionalnih hrenovki.
Studija Sveučilišta Hawaii pokazala je da prerađeno meso općenito povećava rizik od raka gušterače za 67% .
Hot Dogovi sadrže upitne sastojke (kao što je MSM)
Hrenovke mogu sadržavati i mehanički odvojeno meso (također se naziva MSM). Prema USDA, ovo je vrsta mesa koja je mehanički odvojena od kosti guranjem pod visokim pritiskom kroz sito ili sličan uređaj kako bi se odvojila kost od jestivog mesnog tkiva.
Sjedinjene Američke Države zabranile su upotrebu mehanički odvojene govedine 2004. godine zbog povezanosti s bolešću kravljeg ludila (Bovine Spongiform Encephalothy).
Međutim, USDA kaže da je mehanički odvojena svinjetina dopuštena i da mora biti označena kao “mehanički odvojena svinjetina” u izjavi o sastojcima. Hrenovke ne smiju sadržavati više od 20% mehanički odvojene svinjetine.
- Upitni aditivi u prerađenoj hrani
U komercijalno pripremljenu hranu dodaju se mnoge različite tvari , kao što su umjetne boje, kemijske arome, sol, šećer ili umjetni zaslađivači (pročitajte moj članak o 10 najgorih sastojaka u hrani ).
Istraživači neprestano istražuju te aditive kako bi provjerili smatra li se da za bilo koji od njih predstavlja stvarnu opasnost. Ponekad se smatra da određeni aditiv ili aditivi predstavljaju rizik od raka. Jako slana, dimljena i ukiseljena hrana, na primjer, može povećati rizik od raka želuca.
To može objasniti zašto postoji tako visoka stopa raka želuca u Japanu , gdje je slana, ukiseljena hrana popularna. Također, epidemiološka studija objavljena u lipnju 2010. u American Journal of Clinical Nutrition pokazala je da prehrana bogata soli može povećati rizik od raka želuca za 10%. Također umjetne boje za hranu predstavljaju brojne zdravstvene rizike .
Istraživanja o umjetnim bojama za hranu i raku ograničena su na studije na životinjama, uključujući miševe i štakore, ali neki tvrde da su te boje otrovne – vjerojatno dovoljno otrovne da uzrokuju rak i kod ljudi.
Povezano: 10 grickalica napravljenih od kemikalija na bazi nafte povezanih s ADHD-om, problemima živčanog sustava, alergijama, pa čak i rakom
- Šećer
Uloga šećera u stvaranju , rastu i metastazama stanica raka tema je koja često dijeli znanstvenu zajednicu. Postoje izvori koji promiču ideju da šećer hrani rak. Oni sugeriraju da jedenje hrane sa šećerom ubrzava rast raka.
Protivnici tvrde da zbog toga neki oboljeli od raka izbjegavaju jesti bilo kakav šećer, a eliminiraju korisnu hranu, poput voća, koja sadrži bitne hranjive tvari. Tvrde da ne postoji konačna istraživanja na ljudima koja bi dokazala da šećer potiče rast stanica raka.
Općenito, izbjegavanje hrane s prerađenim šećerom dobra je ideja, ali eliminacija hrane s prirodnim šećerom neće zaustaviti dijeljenje stanica raka. Prema klinici Mayo , šećer ne potiče brži rast raka. Sve stanice, uključujući stanice raka, za energiju ovise o šećeru u krvi (glukozi). Ali davanje više šećera stanicama raka ne ubrzava njihov rast. Isto tako, oduzimanje šećera stanicama raka ne usporava njihov rast.
Očigledno, veza između šećera i raka je drugačija – prema Canadian Cancer Society , jedenje puno slatke hrane vjerojatnije će uzrokovati debljanje. Istraživanja pokazuju da prekomjerna tjelesna težina ili pretilost povećavaju rizik od raka. To je zato što pretilost može uzrokovati promjene u razinama hormona ili inzulina što može povećati rizik od razvoja raka dojke , debelog crijeva ili maternice. Stoga je važno ograničiti količinu šećera u prehrani. Prehrana bogata šećerom i rafiniranim ugljikohidratima može dovesti do prekomjerne težine i pretilosti, što neizravno povećava rizik od raka tijekom vremena.
S druge strane, postoje različita mišljenja i pisao sam o novom istraživanju koje sugerira drugačiji pristup, a više o tome možete pročitati u mom članku Istraživanje otkriva kako šećer uzrokuje rak .
Šećer se može naći ne samo u očitim namirnicama kao što su kolačići, kolači, gazirana pića , bezalkoholna pića i drugi slatkiši. Šećer se može naći čak i u umaku za tjesteninu, preljevu za salatu i konzerviranom povrću. Dakle, kada čitate etikete na hrani, potražite šećer naveden kao prvi sastojak i budite svjesni skrivenih naziva šećera: fruktoza, laktoza, saharoza, maltoza, glukoza, dekstroza. Prirodni šećeri poput melase, meda i javorovog sirupa sadrže korisne antioksidanse, ali ih također treba konzumirati umjereno.
Ako imate tendenciju da imate želju za šećerom, možda biste željeli pročitati moj članak o 13 učinkovitih načina za odvikavanje od šećera . Smanjenje količine rafiniranog šećera također je jedna od 70 navika sadržanih u mojoj e-knjigi 70 moćnih navika za odlično zdravlje koja će vas voditi kako poduzeti pozitivne korake za poboljšanje svoje dobrobiti i cjelokupnog zdravlja
- Pržena hrana, pomfrit, čips i grickalica
Akrilamid
Najpoznatija (ne)poznata opasna tvar koja se nalazi u čipsu je akrilamid . Pomfrit, čips i drugi grickalice mogu sadržavati visoke razine akrilamida, koji je kancerogena tvar koja nastaje kada se hrana zagrijava na visokim temperaturama, kao što je tijekom pečenja, pečenja, tostiranja ili prženja. Akrilamid se može naći u svakoj hrani zagrijanoj na temperaturu iznad 250° F, ali je utvrđeno da čips i pomfrit sadrže najviše razine među testiranim namirnicama.
Metode kuhanja kao što su prženje, pečenje ili pečenje imaju veću vjerojatnost da će proizvesti akrilamid, dok je manja vjerojatnost da će to učiniti kuhanje, kuhanje na pari i mikrovalna pećnica. Dulje vrijeme kuhanja i kuhanje na višim temperaturama mogu dodatno povećati količinu akrilamida u hrani.
Neki vjeruju da su pečeni čips zdravija alternativa. Međutim, pokazalo se da pečeni čips može biti čak i lošiji od prženog i može sadržavati tri puta više razine akrilamida u usporedbi s običnim čipsom.
Količina akrilamida koja se smatra sigurnom za ljudsku potrošnju u vodi za piće je 0,12 mikrograma u čaši vode od 8 unci ili 0,5 dijelova na milijardu (ppb). Kada je FDA provjerila sadržaj akrilamida u nekim od najčešćih prehrambenih proizvoda, razine su bile iznenađujuće visoke.
Tvrtke za čips obećale su smanjenje sadržaja akrilamida u svojim proizvodima. Ovo je lakše reći nego učiniti. Prema EU projektu, poznatom kao toplinski generirani prehrambeni otrovi (HEATOX), ne možete jednostavno eliminirati akrilamid. Ako hranu zagrijavate na visokim temperaturama, razina akrilamida može se smanjiti za najviše 40% korištenjem svih poznatih metoda.
HEATOX-ovi znanstvenici također su ustanovili da ukupno postoji više od 800 spojeva izazvanih toplinom, od kojih su 52 potencijalna karcinogena . Neke od opasnih tvari koje nastaju kuhanjem na visokoj temperaturi uključuju:
Heterociklički amini (HCA) – nalaze se u ugljenisanom mesu.
Policiklički aromatični ugljikovodici (PAH) – nalaze se u višku dima koji može nastati tijekom kuhanja kada mast kapne na izvor topline.
Advanced Glycation End Products (AGEs) – nalaze se u kuhanoj, pasteriziranoj i steriliziranoj hrani; kreator je oksidativnog stresa u tijelu.
Mora se spomenuti da je dugotrajno izlaganje akrilamidu uzrokovalo niz tumora u pokusima na životinjama (štakori i miševi), dok većina dosad objavljenih studija na ljudima nije uspjela pronaći bilo kakvu vezu između akrilamida i raznih vrsta karcinoma. Međutim, mnogi vjeruju da ima potencijal biti kancerogen za ljude zbog tih studija na životinjama.
Ako ste još uvijek zabrinuti, FDA i druge javnozdravstvene skupine kažu da je najbolji način slijediti opće savjete o zdravoj prehrani, uključujući ograničavanje konzumacije pržene i masne hrane.
Trans masti
Druge komponente koje se nalaze u ovoj vrsti hrane koje mogu povećati rizik od raka su trans masti ili transmasne kiseline.
Oni nastaju kada proizvođači pretvore tekuća ulja u čvrste masti putem procesa koji se zove hidrogenacija. I doista, trans masti se mogu naći u mnogim namirnicama, uključujući povrće, margarin, krekere, žitarice, bombone, pecivo, kolačiće, granola pločice, čips, grickalice, preljeve za salatu, prženu hranu, masti i mnoge druge prerađene namirnice.
Transmasti ne mogu samo povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2, ali visok unos trans-masnih kiselina može imati izravnu povezanost s rakom prostate kod muškaraca, što je broj jedan među najčešćim malignim vrstama raka kod američkih muškaraca.
Kronična upala igra važnu ulogu u razvoju raka prostate , a povezanost trans-masti i kronične upale može objasniti vezu između raka prostate i uzimanja trans-masnih kiselina. Međutim, potrebne su daljnje studije i klinička ispitivanja kako bi se utvrdila ova činjenica.
- Višak alkohola
Postoji snažan znanstveni konsenzus o povezanosti pijenja alkohola i nekoliko vrsta raka. Što više alkohola osoba redovito pije tijekom vremena – veći je njezin rizik od razvoja raka povezanog s alkoholom.
Prema Cancer Research UK i Američkom društvu za borbu protiv raka , alkohol može povećati rizik od brojnih karcinoma, kao što su rak usta, rak jetre , rak dojke , rak crijeva i rak grla.
Vjerojatno ste čuli za druga istraživanja koja su otkrila da određene tvari u crnom vinu, kao što je resveratrol, imaju svojstva protiv raka, ali kao i mnoge druge stvari u životu, umjerenost je ključna. Kao dio svojih smjernica o prehrani i tjelesnoj aktivnosti za prevenciju raka, Američko društvo za borbu protiv raka preporučuje osobama koje piju alkohol da ograniče svoj unos na najviše 2 pića dnevno za muškarce i 1 piće dnevno za žene.
Izvor: https://www.healthyandnaturalworld.com/cancer-causing-foods-to-avoid/