Kuhanje s aluminijskom folijom – zašto to nije sigurna opcija



Kuhanje s aluminijskom folijom – zašto to nije sigurna opcija

Većina nas kuha s aluminijskom folijom, međutim, zbog opasnosti povezanih s ispiranjem iz aluminijske folije, to možda više nije sigurna opcija. Istraživanje opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom pokazalo je da neki od otrovnih metala mogu kontaminirati hranu. To je osobito istinito kada se za kuhanje ili zagrijavanje začinjene i kisele hrane koristi folija. Povećana razina aluminija u tijelu povezana je s osteoporozom i Alzheimerovom bolešću .

Aluminij se koristi u mnogim procesima kuhanja, a ne samo zamotavanje ribe ili mesa u foliju i stavljanje u pećnicu ili na roštilj. Mnogi jeftini lonci i tave izrađeni su od aluminija. Također, prema Agenciji za registar otrovnih tvari i bolesti (ATSDR), aluminij se koristi u proizvodnji prerađene hrane koja se pohranjuje u aluminijske posude koje se zatim zagrijavaju u pećnici. 1 Aluminij se također koristi u proizvodnji određenih lijekova, antacida, neke kozmetike i dezodoransa.

Iako tijelo može učinkovito eliminirati male količine aluminija koji se unose, mnogi ljudi su zabrinuti što nakupljanje ove otrovne tvari može učiniti tjelesnim funkcijama.

Na primjer, ATSDR priznaje da “jedenje velikih količina prerađene hrane koja sadrži aluminij ili kuhanje kisele hrane u aluminijskim posudama izlaže osobu višim razinama aluminija od osobe koja konzumira neprerađenu hranu i koristi posude napravljene od drugih materijala.”

Opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom
Opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom nastaju kada se ona zagrije na visoke temperature. Proces zagrijavanja uzrokuje ispiranje aluminija koje kontaminira hranu. Brojni su čimbenici koji uzrokuju ispiranje aluminija u hranu.

Studija objavljena u International Journal of Electrochemical Science pokazala je da ispiranje iz aluminijske folije može rezultirati neprihvatljivo visokim razinama onečišćenja aluminijem u hrani. Istraživanje je pokazalo da je koncentracija aluminija povezana s vrstom mesa, načinom kuhanja, temperaturom kuhanja te dodatkom voća i povrća.

Na primjer, crveno meso koje se kuhalo 40 minuta na 400°F (205°C) pokazalo je da ima gotovo 380% više kontaminacije aluminijem nego prije kuhanja. Perad, posebno meso prsa, pokazalo je nešto više od 200% više aluminija nego prije kuhanja.

Istraživači su također otkrili da kisela hrana povećava opasnost od kuhanja s aluminijskim posuđem. Dakle, više se ispiranja aluminija dogodilo kada je hrana sadržavala sok od limuna ili sok od rajčice (na primjer, u marinadi).

Autor studije i voditelj Odjela za kemiju na Sveučilištu Ain Shams, Ghada Bassioni, rekao je da aluminijska folija koja se koristi u kuhanju omogućuje metalu da uđe u tijelo. Zaključila je riječima da “aluminijska folija nije prikladna za kuhanje, posebno s kiselom hranom”.

Zabilježeno je i slično ispiranje iz aluminijskih lonaca i tava. Dva istraživača koja su sudjelovala u upravo spomenutoj studiji otkrila su da hrana kuhana u aluminijskim loncima i tavama sadrži velike količine otrovnog metala. Izvijestili su da sol i limunska kiselina povećavaju ispiranje aluminija.

Opasnosti od aluminija u tijelu
Aluminij je prirodni metal u zemlji i svi smo izloženi malim količinama iz zraka, hrane, vode i tla. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji ( WHO ), prihvatljiva doza aluminija dnevno ne bi smjela prelaziti 1 mg po kg tjelesne težine. 2 Mnogi izvori pokazuju da prosječno unosimo oko 9 mg aluminija dnevno hranom.

Međutim, trebamo li biti zabrinuti zbog opasnosti od kontaminacije aluminijem u tijelu?

Prema profesoru Bassioniju, kuhanje s aluminijskom folijom može uzrokovati razine aluminija u hrani koje su neprihvatljive prema vrijednostima koje navodi WHO.

ATSDR kaže da toksičnost aluminija može utjecati na zdravlje. Povezali su izloženost aluminiju sa smanjenim funkcijama središnjeg živčanog sustava, Alzheimerovom bolešću i bolestima kostiju.

Aluminij negativno utječe na rad mozga
Mnogi znanstvenici su otkrili da povećana razina aluminija može negativno utjecati na rad mozga . Rekli su da prekomjerno izlaganje aluminiju može uzrokovati oštećenje pamćenja, poteškoće u učenju, poremećaje središnjeg živčanog sustava, Parkinsonovu bolest i Alzheimerovu bolest .

Međunarodni časopis za Alzheimerovu bolest pogledao je vezu aluminij-Alzheimer. Otkrili su da ljudi s Alzheimerovom bolešću imaju povišene razine aluminija u moždanim stanicama.

Druga studija objavljena u časopisu Neurotoxicology otkrila je da izloženost aluminiju utječe na funkciju mozga i uzrokuje “promjene u ponašanju, neuropatološke i neurokemijske promjene”. Oni preporučuju da se “izbjegavanje izlaganja aluminiju, kada je to praktično, čini razboritim”.

Aluminij je povezan s osteoporozom
Povećane razine aluminija također su povezane s krhkim kostima i osteoporozom . Kalcij je neophodan za jake kosti i važan je mineral, osobito kako starimo. Međutim, čini se iz studija da aluminij ometa kako se kalcij apsorbira u tijelu.

Druga studija iz Norveške pokazala je da je u područjima gdje ima visoke razine aluminija, olova i kadmija u pitkoj vodi više ljudi patilo od prijeloma kuka zbog krhkih kostiju.

Trebate li biti zabrinuti?
Unatoč prijavljenim zdravstvenim rizicima u vezi s opasnostima konzumiranja hrane i pića koja sadrže visoke razine aluminija, neke web stranice pokušavaju odbaciti optužbe. Ukazuju na činjenicu da je potrebno više istraživanja i da su unesene količine aluminija relativno male.

Međutim, kako je istaknuo profesor Bassioni, kuhanje s aluminijskom folijom je u porastu. Aluminij se nalazi u prerađenoj hrani, koristi se za zagrijavanje prerađene hrane, antacida, a koristi se i za pročišćavanje pitke vode. Tijelo može, naravno, uspješno izlučiti malu količinu aluminija učinkovito kako bi spriječilo štetno nakupljanje u tijelu.

Međutim, s porastom upotrebe aluminija u pripremi hrane i pića – nije li mudro ograničiti nepotrebno izlaganje ovom otrovnom metalu?

Mnogi ljudi sada to rade jer postoje mnoge prihvatljive alternative korištenju aluminijske folije u kuhanju.

Alternative aluminijskoj foliji u kuhanju
Vrlo je jednostavno izbjeći opasnosti od aluminijske folije u kuhanju. Aluminijska folija postala je popularna jer je jeftin i jednostavan način zaštite hrane tijekom procesa kuhanja. Evo nekoliko savjeta za izbjegavanje rizika povezanih s ispiranjem aluminija tijekom kuhanja:

Pecite hranu u staklenom ili porculanskom posuđu otpornom na toplinu.
Izvadite unaprijed pripremljenu prerađenu hranu iz njihovih aluminijskih posuda i zagrijte u posudama od nehrđajućeg čelika ili željeza.
Za kratkotrajno pohranjivanje hladne hrane koristite samo aluminijsku foliju.
Prijeđite s korištenja aluminijskih posuda na korištenje visokokvalitetnih posuda od nehrđajućeg čelika. Međutim, ako to nije moguće, profesor Bassioni predlaže da se nove aluminijske posude prokuhaju nekoliko puta u kipućoj vodi dok površina ne postane mat. Ovaj proces oksidacije sprječava ispiranje aluminija.

Izvor: https://www.healthyandnaturalworld.com/aluminum-foil-risks/



Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *